食全食美

鳳爪何物？“雞掌”“雞爪”“鳳足”也。
　　1、多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪、香辣鳳爪，老壇子泡鳳爪等。
　　2、質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
　　3、在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜肴風味各異，深受歡迎。
　　4、在廣東，豉汁蒸鳳爪是茶樓里人們必點的一道美味，我也一樣對此上癮，那軟糯而濃香的滋味，真是令人著迷。而有水準的豉汁蒸鳳爪，不僅調味適當，口感酥軟但依然彈牙有嚼勁，而非軟爛。
　　5、這是因為它燒法復雜，要先浸泡，這樣會在蒸制時起泡；接著要開水氽燙，去腥味，燙完后要冰水沖洗，是為了口感更彈牙；然后徹底晾干水分，以免下一步炸時爆鍋；接著就是炸至金黃；最后是蒸制，調味，再蒸制……6、嗚呼，我這無敵懶人因為實在是太喜歡介個，真的按此程序全套做過，好吃是好吃，可把我折騰透了。做完直后悔呀，應該一次多做點，真對不住這個費時費力費勁的做法也。
　　7、做為懶人，還是回歸簡單美食主義吧。
　　8、為和我一樣懶的童鞋推薦一款靠譜的極簡版鳳爪做法，用壓力鍋20分鐘即可吃到誘人的鳳爪也，內個，色澤也不錯，味道也一流。
　　PS：電壓力鍋出了點問題，找出了古董級的老式壓力鍋，水加少了，差點點就焦了，幸好人在，及時關火，居然水正好收干，成品幾乎可用完美來形容，萬幸。
　　最近傳圖很郁，大家有沒有呀？老是傳不上，或是傳上了卻看不到～材料：鳳爪500克調料：生抽3湯勺、老抽1湯勺、甜面醬4湯勺、料酒2湯勺、鹽1茶勺、姜蒜片適量做法：
　　1、將鳳爪清洗干凈，并稍微浸泡一會兒；2、仔細剪去所有指甲；3、將處理好的鳳爪斬件，橫向或豎向對切隨你；4、鍋中燒開水，放姜蒜片和少許料酒；5、將鳳爪倒入鍋中，煮開；6、煮開5分鐘左右后，將其撈出，控干水倒入壓力鍋中；7、將生抽3湯勺、老抽1湯勺、甜面醬4湯勺、料酒2湯勺、鹽1茶勺調成醬汁，最好再多加點蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香撲鼻，將醬汁倒在鳳爪上；8、倒入500毫升左右的水，冷水、開水都可以，如果是普通壓力鍋水最好沒過鳳爪，如果是電壓力鍋，水可以稍少；9、將水、調料、鳳爪攪開拌勻，壓力鍋燒20分鐘以后，開火燜一會兒即可食用。