食全食美

食材明細：
　　千層肚 300g、紫蘇葉 少許、紫甘藍 半顆、黃瓜 1根、芹菜 2根小米辣 3個、小蔥 5根、青花椒粒 30顆左右、調和油 少許芝麻油 少許、辣椒油 少許、鹽 1小勺、雞精 1小勺簡介：
　　千層肚也叫牛百葉，毛肚，其實就是牛的瓣胃，成都人喜歡拿來燙火鍋或者是涼拌。紫蘇一般是日式料理里面作為吃生魚片的輔料，可以吃出烤雞的味道。今天我用椒麻味將兩種食材調和，做出了一道口感層次分明，香味獨特的紫蘇椒麻千層肚絲。過程圖比較多一點，其實是一道很簡單清爽的夏日涼拌菜，10多分鐘就可以完成，算是一道快手涼拌菜。
　　做法：
　　1.準備好食材和佐料2.將千層肚絲放入有花椒粒的沸水中焯1分鐘左右，關火撈出3.將焯好的肚絲立刻放入涼開水中降溫，撈出瀝干水分待用4.紫甘藍用刨絲器刨成細絲，黃瓜和芹菜干切成細絲5.將蔥和青花椒粒一起剁碎，放入空碗中（盡量剁碎不要有顆粒感）6.小米辣切成小圈放入碗中7.在碗中放入一小勺鹽和兩小勺雞精8.倒入頭道鮮生抽小半碗，并將調料調勻9.熱鍋下少許調和油加熱至七成熱，再倒入少許芝麻油，關火用空碗盛出10.在芝麻油和調和油的混合油中，加入少許辣椒油11.趁油溫還是熱的，將三種混合油倒入椒麻汁碗里，攪拌均勻12.紫蘇葉在淘米水中洗凈，并沖涼開水13.將處理好的食材放入大碗中，倒入調味料14.撒上炒熟的白芝麻拌勻15.紫蘇葉墊底擺盤小貼士：
　　1.喜歡吃辣的朋友可以將小米辣，蔥和花椒粒一起剁碎，淋熱油以后，小米辣的辣味可以更好的發揮出來2.千層肚絲放入沸水中，只能燙1分鐘左右，等水一開，立刻打撈出來過涼水，吃起來才會脆嫩，不塞牙。
　　3.如果沒有紫蘇可以不加，椒麻千層肚絲已經非常好吃了4.在冰箱里面冷凍10分鐘更好吃