食全食美

用料 ：
　　米粉 一把，或寬面條 、里脊肉 100克，或牛肉酸菜 30克、 冬筍 20克小米辣 4個、 生菜 一把麻辣醬 一勺 、湖南剁椒 一勺醋 、生抽麻油做法 ：
　　1.將里脊肉切絲用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，筍切好2.鍋入油，放入小米辣，酸菜，冬筍炒香3.將肉絲放入炒熟，加入一勺麻辣醬翻炒均勻4.小湯鍋中將水煮沸，放入米粉或面條，生菜燙熟5.碗底調入生抽，麻油，醋，雞精，兌入高湯，加入煮熟的面條或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成小貼士：
　　1. 冬筍可以用干貨，口感更爽脆，但需要提前一晚上發好，再水煮一遍，切成細絲。
　　2. 要做出湖南酸辣風味的米粉，澆頭一定要用到老壇酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌勻，酸辣開胃超級解饞。
　　3. 家庭自制酸菜，腌制的時間最好超過20天，避免亞硝酸鹽存在的隱患。
　　TIPS：
　　◎先用開水氽燙，是為了減少冰鮮味和肉的血腥味道，適用于大部分肉類食材的處理，這一步最好別省。
　　◎加熱時間具體請根據自家的實際情況來定，我是普通壓力鍋，20分鐘以后基本是酥軟了，可以很輕易的脫皮和肉了，如果你喜歡有嚼勁的口感，可以酌情減少時間。
　　◎建議放點醬料，這樣上色比較漂亮，而且成品口感更豐富，喜歡吃辣的話可以放點辣醬，不過由于醬汁較濃稠，燒之前一定要攪一下醬料才會不粘鍋。