食全食美

用料 ：
　　鴨胗 500g 二荊條 8個仔姜 1大塊 泡椒 6個小米辣 6個 八角 3個山奈 2個 花椒 小半把大蒜 1個 食用油 適量鹽 適量 雞精白糖 1小勺 豆瓣醬 1勺做法 ：
　　1.很多人不知道二荊條是哪種辣椒，還有仔姜。我們先看圖認識一下。
　　2.二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點。（因為我是用自己家做的豆瓣醬，非常細，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細一些喔）3.鴨胗洗干凈后切薄片備用。
　　4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。（怕麻煩就用五香粉代替吧）5.鍋中倒油（油需要平時炒肉菜的至少2倍），油熱后，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香6.倒入鴨胗繼續大火翻炒。
　　7.爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右。
　　8.放入仔姜和二荊條，放雞精，翻幾下。
　　9.大概1分多鐘，大火把水分收干，就可以出鍋了。
　　10.這種方法，還可以做小煎雞爪，但要注意生雞爪洗干凈后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。
　　11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和口感。
　　小貼士：
　　1，在上面第4步中，之所以要剁成粗顆粒，是為了更入味。若是怕麻煩，可用五香粉代替。但沒有自己剁的好吃2，油要比平時多，因為油少的話，鴨胗不容易爆熟，反而會不小心炒老，咬不動。失去了那種脆脆的口感3，炒鴨胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不動。所以根據自己家火和鴨胗切的厚薄程度判斷4，若喜歡吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的數量減少，而且切成段，不要剁碎。在最后起鍋的時候，倒 進去，和勻就行了。這樣辣的成都減少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了點這個菜的特色。
　　5，鹽放的時候要慎重，因為泡椒和豆瓣醬有鹽。放糖是為了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”
　　6，吃完鴨胗，剩下的辣椒可以回鍋炒土豆片或胡蘿卜片，相當給力。當然“辣妹子”們也可以拌面。這都是我 的創新吃法。哈哈7，也可加半個甜椒，甜椒切小丁。
　　8，再強調一下，不吃辣椒的就不要嘗試啦！