食全食美

主要食材：
　　水鴨一只（3斤左右）紅辣椒3-5個，姜片一塊，干辣椒一把，蔥，米酒，啤酒適量，蒜頭一個，油豆腐50克，湖南特產甜醬（沒有也可以用豆瓣醬代替）做法步驟：
　　私房菜筆記之（一）將鴨處理干凈，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。
　　其他部分切成3厘米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用。
　　（2）佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，干辣椒，蔥打結。
　　私房菜筆記之（二）：
　　（3）：鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香。
　　（4）：大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒。
　　（5）：烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽彌漫上來，鴨肉更香。
　　掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進行下一步。
　　私房菜筆記之（三）：
　　（6）：鴨肉，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒。
　　（7）：大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出。
　　（8）：底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入紅辣椒）（9）：再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒。
　　（10）：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒。
　　（11）：放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。
　　如果最后湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。