食全食美

原 料：
　　北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。
　　操 作：
　　1、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足，瀝干水分；金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。
　　2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
　　3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。
　　4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
　　5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。
　　6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
　　7、放入北極蝦，關火，用余溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。
　　8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。
　　9、鍋洗凈擦干，放入50克品利特級初榨橄欖油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在北極蝦上，最后放上香菜裝飾即可。